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洗碗机和手洗哪个更干净，这个问题取决于多种因素，包括设备性能、使用方式以及清洁程度的要求等。对于食堂洗碗机来说，由于其通常用于大量餐具的快速清洗，其效率和清洁程度也是需要考虑的因素。
洗碗机是现代清洁技术的一种应用，其使用高温水和清洗剂来清洗餐具，可以清洗到手洗可能忽略的细菌和污渍，如果洗碗机性能良好，使用正确的方式，其清洁效果通常是非常显著的。
手洗则依赖于个人的注意程度和技术，虽然手洗可以达到一定的清洁程度，但对于大量餐具的清洗，可能会比较耗时耗力，手洗可能因为人为因素，如水温、清洗剂用量、洗涤时间等，影响清洁效果。
对于食堂洗碗机来说，通常设计用于处理大量的餐具，其清洁效果一般较好，食堂洗碗机一般使用高温水和清洗剂，以及机械洗涤方式，可以高效地清洗大量餐具，食堂洗碗机通常还有烘干功能，可以防止餐具再次污染。
如果设备性能良好，使用正确的方式，洗碗机的清洁效果通常会比手洗更好，而对于食堂洗碗机来说，其设计用于大量餐具的清洗，效率和清洁程度通常较高，但具体效果可能还受到设备质量、使用频率、维护情况等因素的影响。